清明将至，手把手教你做地道棉菜饼

　　又是三月了，三月的棉菜又绿了，又香了。棉菜饼儿的香味又近了。棉菜饼儿，带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。清明节将至，小编手把手从棉菜开始，教你做棉菜饼。

一、棉菜饼皮。

棉菜乃最重要的原材料，用来做棉菜饼的饼皮。棉菜为温州话，学名鼠鞠草。清明时节田埂上到处都是。

摘下洗净。

放入捣臼，捣碎。

加入糯米粉。

加水，拌匀。

重新开捣。

边捣边翻边加水。

要不停的加水翻身。

需得一直捣到棉菜完全融为一体，最后调节软硬干湿。

至此，棉菜饼饼皮制作完成。

　　上一张花絮。别看这汉子能把石锤举那么高，其实超级沉。笔者也锤了两下，腰实在受不了。在场的两位大妈都抡的一手好锤啊。

注，现在简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌。但是口感上，跟捣出来的也有很大差别。

二、包馅儿成形。

　先来看看原料。传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。各乡镇可能也存在细微差异。本次只做了甜的。

　　先来看看原料。传统的温州棉菜饼分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。各乡镇可能也存在细微差异。本次只做了甜的。

柚子叶要洗净过油。

分成小团，备用。

做成小碗状。要深，但碗口不宜太大，不然不好收拢。

按顺序，放糖。放糖时千万不能吝啬，糖少了不好吃。

放芝麻核桃肉。

放葱花。

放肉。

收拢合上。

团成扁圆形。上下相反，将放肥肉的这册贴上柚子叶。完成。

三、蒸。

蒸锅里摆好，开蒸。

蒸时要不时开一下锅，以免蒸破。蒸十几分钟。

大功告成。就是记忆中的味道！